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Osso buco blanc à la fleur de sureau et à l'estragon

Osso buco blanc à la fleur de sureau et à l'estragon


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Vous aurez besoin d'une sauteuse assez large pour contenir les morceaux de tibia en une seule couche.

Étaler la farine sur une assiette et assaisonner généreusement de sel et de poivre, puis enrober les morceaux de tibia dans la farine assaisonnée. Faites chauffer l'huile et le beurre dans la sauteuse, ajoutez les morceaux de tibia et faites dorer des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.

Pendant ce temps, coupez la racine de persil et le céleri en cubes de 1 cm/½ po. Maintenant, répartissez uniformément l'ail, les échalotes, la racine de persil, le céleri et les feuilles de laurier sur les morceaux de tibia dans la poêle, saupoudrez de sel et de poivre et laissez cuire quelques minutes, puis augmentez le feu et ajoutez le vin, l'eau, le sirop de fleur de sureau et l'estragon à la poêle. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 1h30 à 2h en retournant délicatement la viande toutes les 30 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment tendre pour être coupée à la cuillère. Gardez un œil sur le liquide dans la casserole, en ajoutant plus d'eau s'il commence à se dessécher.

Servir avec de l'orge bouillie ou du pain et une salade verte.


Osso Buco

L'osso buco est l'un de ces plats que vous préparez lorsque vous restez à la maison toute la journée et que vous avez le temps de cuire lentement votre dîner, comme récemment dans le Colorado, lorsque nous avons eu plus de 60 cm de neige en deux jours. Bien sûr, vous pouvez trouver des recettes pour le faire rapidement dans un autocuiseur ou un pot instantané, mais il y a quelque chose de divin dans les arômes qui flottent dans la cuisine tout l'après-midi qui me ramène à la technique de braise lente à l'ancienne. Vous devez commencer par saisir vos jarrets de bœuf (du veau ou du bison fonctionneraient aussi) dans un faitout jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Ensuite, vous ajoutez tous les ingrédients de braisage et laissez la marmite mijoter pendant des heures - donnez-vous beaucoup de temps car il est beaucoup plus facile de le maintenir au chaud jusqu'à ce que vous soyez prêt à manger que d'accélérer si le la viande n'est pas tendre.Je ne suis généralement pas pointilleux sur les assaisonnements, mais dans ce cas, des herbes fraîches et/ou séchées dans un paquet de gaze aromatisent parfaitement la sauce et sont ensuite jetées à cette fin.Je ne suis généralement pas du genre à aimer la moelle osseuse, mais je dois dire que c'était assez bon et je l'ai retiré de l'os et je l'ai dévoré. (La moelle de l'autre jarret a fondu dans la sauce, ce qui est également assez merveilleux.) L'osso buco est traditionnellement servi avec du riz, des pâtes ou des gnocchis. le résultat était au rendez-vous.


Osso Buco

L'osso buco est l'un de ces plats que vous préparez lorsque vous restez à la maison toute la journée et que vous avez le temps de cuire lentement votre dîner, comme récemment dans le Colorado, lorsque nous avons eu plus de 60 cm de neige en deux jours. Bien sûr, vous pouvez trouver des recettes pour le faire rapidement dans un autocuiseur ou un pot instantané, mais il y a quelque chose de divin dans les arômes qui flottent dans la cuisine tout l'après-midi qui me ramène à la technique de braise lente à l'ancienne. Vous devez commencer par saisir vos jarrets de bœuf (du veau ou du bison fonctionneraient aussi) dans un faitout jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Ensuite, vous ajoutez tous les ingrédients de braisage et laissez la marmite mijoter pendant des heures - donnez-vous beaucoup de temps car il est beaucoup plus facile de le maintenir au chaud jusqu'à ce que vous soyez prêt à manger que d'accélérer si le la viande n'est pas tendre.Je ne suis généralement pas pointilleux sur les assaisonnements, mais dans ce cas, des herbes fraîches et/ou séchées dans un paquet de gaze aromatisent parfaitement la sauce et sont ensuite jetées à cette fin.Je ne suis généralement pas du genre à aimer la moelle osseuse, mais je dois dire que c'était assez bon et je l'ai retiré de l'os et je l'ai dévoré. (La moelle de l'autre jarret a fondu dans la sauce, ce qui est également assez merveilleux.) L'osso buco est traditionnellement servi avec du riz, des pâtes ou des gnocchis. le résultat était au rendez-vous.


Osso Buco

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Osso Buco

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Osso Buco

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Osso Buco

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Osso Buco

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Voir la vidéo: BISON OSSO BUCO part 1


Commentaires:

  1. Seadon

    Je veux dire, vous autorisez l'erreur. Entrez, nous en discuterons. Écrivez-moi en MP, on s'en occupe.

  2. Carlisle

    The authoritative message :), funny...

  3. Asa

    Je peux en dire beaucoup sur ce point.

  4. Brandeis

    À mon avis. Vous vous trompiez.

  5. Shaktilrajas

    C'est certainement vrai

  6. Trumbald

    Où aller ici contre l'autorité



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